Les Terrasses de Gabrielle - Fabienne Los Huertos et Olivier Pascal

Le domaine est basé à Capestang au bord du Canal du Midi avec une partie des vignes sur le village et l’autre partie à Berlou sur les terroirs de Schiste du Saint-Chinianais. Olivier est un vigneron expérimentateur que ce soit à la vigne comme à la cave. Il a planté des anciens cépages oubliés comme la Counoise à l’origine de la cuvée Ponpon le Cheval mais aussi des cépages étrangers comme le Godello ou l’Assyrtiko. Le domaine n’est pas certifié par des labels mais l’agroécologie est bien au centre des préoccupations. Le couple a intégré plusieurs haies dans les vignes à partir d’espèces endémiques. Une partie des raisins est toujours envoyée à la cave de Capestang et avec le reste, Olivier et Fabienne s’amusent à produire des cuvées originales à des prix très abordables au regard du travail fournit